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不是什么猪,都能炖粉条

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作者:马踏飞燕 
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爱好中心 美食诱惑 发布时间:2014-9-21 13:52:25
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马踏飞燕 发表于 2014-9-21 13:52:25 | 显示全部楼层 |阅读模式




  猪肉炖粉条是东北四大名菜之一。但只有东北民猪,才能炖出那个味儿来。下文为农业教授详细介绍“挑猪肉”。

   东北农业大学动物科学技术学院的赵教授与东北民猪打了一辈子交道,对猪肉研究得很深。他说:


  咱们到肉店买肉的时时候,都想买好肉,什么是好肉呢?现在咱们都想吃瘦肉。

  这瘦肉都不一样,虽然都瘦,有的好,有的不好。什么叫好呢?主要看大理石纹。

  东北民猪肉的大理石纹多,明显。也就是肉上面的白色一条条的东西就是大理石纹,咱们也就说的肌间脂肪。这个肉吃着就非常香,肉味非常鲜美。东北民猪肉吃起来之所以味道香,原因就是这肉上的大理石花纹。这一条条酷似大理石花纹的东西,就是东北民猪的肌内脂肪。

  大理石花纹多、均匀,表明它的肌肉脂肪含量高,肌肉脂肪的主要成分是磷脂,磷脂多,炖出来汁就多,肉味特性就挥发得多,这肉吃起来又香又嫩 ,风味浓郁。如果没有肌间脂肪,吃起来就是又硬又柴。

  东北民猪长得很难看,其外观浑身乌黑,两个大耳朵像门帘子似的。但它们在中国猪种排行中位列第一。


【链接】
猪肉炖粉条儿的传说

  据说在东北的金代,和部落经常发生战争 ,互相打。这个部族的首领为了让士兵短期内恢复体能,能有劲,他们就杀猪,把猪肉用锅炖,后来发现兵多肉少,锅里可以加点东西啊,就加点那个粉条子。在这个基础上,猪肉炖粉条,就演变成了东北的四大炖菜之一。至今 ,吃猪肉炖粉条的容器仍然是“盆”!

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