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“简”话

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作者:15直J 
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爱好中心 美食诱惑 发布时间:2015-9-14 19:59:16
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15直J 发表于 2015-9-14 06:11:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
《酱牛肉》
特点:材料简单,工艺简单,易学宜记,没有市场上卖的那种浓香,妈妈的味道。
材料:牛腱子肉(越小越好  一般一条在八两至一斤半最好),大葱,姜,大料(八角),花椒,白糖(冰糖更好),白醋,生抽(咸),老抽(甜鲜  上色),锅(最好是铁马勺  肉易烂  易收汁),火(液化气天然气都行  用酒精灯或打火机太费)。
制作:肉切两或三段泡冷水里一至两个小时(泡出淤血),中间换水两或三次。
入锅加满冷水开火煮开后捞出肉(焯水目的是去掉更多的血和沫),锅洗净加满水开火,加入姜块(用刀轻拍一下)、大葱段、大料(一个)、花椒(七八粒),水烧开后入肉。
大火烧开点几滴白醋,转小火(水一定要没过肉  煮时不盖盖儿  煮的时间最好超过两个小时)。
待汤剩一半加糖(根据个人口味儿适量),酱油(生抽5勺  老抽1勺  根据个人口味儿轻重适量调整),继续小火煮。
剩大概一小碗那么多汤时关火,捞出锅内多余调料,重新开大火收汁,收汁时加半勺老抽。
蘸料:小葱沫,香菜沫,白糖,白醋,酱油,味精,搅拌均匀。能吃辣的可以加少许辣椒油!
备注:肉一定要凉透再切片,入冰箱后再吃一定要切片后再蒸。
同样的方法也可以酱猪排骨、猪脊骨、鸡脖子、鸡翅、猪腱子肉。等等
里面还可以加入笋干、豆干、香菇,等等。

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星星小花 发表于 2015-9-14 19:59:16 | 显示全部楼层

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